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식품위생감시는 식품 생산부터 소비에 이르기까지 모든 단계의 위생 상태를 점검하는 활동을 말하는데요. 우리가 먹는 식품이 안전한지 확인하는 역할이라고 할 수 있습니다. 그럼 식품위생감시는 왜 필요하고, 어떤 프로세스를 거치는지 하나씩 알아보도록 하겠습니다.
식품위생감시 필요성
식품에 의한 문제는 국민과 불특정 다수에게 직간접적으로 신체적, 물질적 피해를 입힐 수 있는데요. 심각한 경우에는 인간의 생명을 앗아갈 수 있기 때문에 식품 영업자가 식품위생법을 잘 지키고 있는지 확인하는 일은 매우 중요합니다.
요즘에도 수입식품 및 식중독 사고가 증가하고, 신종 유해물질에 의한 식품 안전성에 대한 불안이 증가하고 있어 더욱이 식품위생감시가 필요한데요. 대부분 국민들은 유해한 식품을 구분할 수 없기 때문에 전문 지식과 경험이 있는 전문가를 두어 식품위생감시 활동을 할 필요가 있습니다.
식품위생감시원의 활동은 업체의 식품위생법 준수 상 문제점을 발견하고, 개선할 기회를 제공함으로써 법규를 지키도록 가이드하고, 식품위생법규에 대한 이해와 정보를 제공하는 기회를 부여하는 것 입니다.
식품위생감시 프로세스
식품위생감시를 위해서 영업시설, 원료, 제조공정 등을 조사하고 그 기준에 적합한지 판단하고, 위생상 안전성이 의심되는 식품을 수거하여 기준과 규격에 맞는지 확인해야 합니다.
또한 식품위생감시원이 영업자 또는 대리인 등의 안내에 따라 허가 관계와 원료, 식품 적법성, 제조, 가공공정, 영업자 준수사항, 포장지 및 표시사항 광고 등을 감시해야 합니다.
수거 검사에 의한 위생감시도 원료 안정성, 적정성, 식품 기준 및 규격 적합 여부를 검사하며, 수거 과정에서 반드시 영업자 또는 대리인이 입회하고 입회한 자가 수거 제품의 봉인과정과 수거 내용을 기술한 수거증이 사실인지 확인해야 합니다.
감시프로세스는 4단계로 구분할 수 있는데요. 각 단계별 목적은 다음과 같습니다.
1) 감시계획 수립
감시 정책과 목표, 업체의 특성, 이전 위반사항 행정처분 현황 등을 고려하여 감시 종류와 범위를 규정합니다. 그리고 그에 맞는 감시 인력과 일정, 규모 내용 등을 결정하는 단계입니다.
2) 감시 실시
감시계획에 따라 업체를 방문하여 영업관리자와 종업원, 공장, 설비, 원료, 서류 등 식품위생법규에 접한한지 여부를 확인하는 단계입니다. 위반사항이 있는 경우 해당 증거를 수집하고, 위반사실이 경미한 경우에는 시정을 요구합니다. 해당 업체의 감시는 시작 회의부터 감시를 수행하고, 종료 회의 순으로 진행하고 감시가 길어지면 중간 회의를 추가할 수 있습니다.
3) 평가 및 결과보고
감시수행으로 수집한 증거를 분석하고 식품위생법규 준수 및 접합성 여부를 정밀하게 판단하는 단계입니다. 평가 결과에 따라 행정조치 등을 정하여 후속조치 할 수 있습니다.
4) 개선 및 사후관리
식품위생감시원이 수집한 증거를 근거로 행정조치 등을 지시하였을 경우 업체가 이에 대한 시정, 보완하도록 하고 이행여부를 확인하는 단계입니다. 업체의 개선활동에 대한 적성성을 평가 수행하는 후속감시를 포함합니다.