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식품위생감시는 식품 안정성을 확보하고 소비자를 보호하기 위한 중요한 활동인데요. 오늘은 식품위생감시 절차와 방법에 대해서 알아보는 시간을 갖도록 해보겠습니다.
식품위생감시 절차
1. 등록 등 서류 검토
- 영업등록증, 품목제조보고서 서류 확인
- 영업등록 및 품목제조보고 변경사항 이행여부 확인
2. 원료수불 점검
- 원료수불관계서류와 품목별 배합비율 비교 검토
- 일반원료 및 식품첨가물 보관 및 사용적정여부 검토
3. 품질관리 등 점검
- 자가품질검사, 작업 생산일지 등 점검
- 시약사용대장, 실험실 기계기구류 점검
- 지하수 수질검사 성적서
4. 제조시설 등 시설기준 점검
- 인금오염시설, 수세식 화장실 영향여부
- 제조시설 정상가동, 살균소독, 청결유지, 기타 위생상태 점검
- 작업장 구획, 바닥 내수 처리, 환기 방충
- 냉장냉동 정상가동 환기시설 여부
5. 제조공정 점검
- 원료처리공정, 배합공정, 가압가열 및 살균공정, 중간제품 및 포장공정 점검
- 비식용 원료, 휴대반입, 미고시 첨가물, 유통기한경과, 무신고원료, 부적합원료, 표시위반원료 사용여부
6. 개인위생
- 종업원 현황파악, 건강진단 및 위생교육 실시여부 점검
7. 표시 및 광고
- 제품의 표시 및 광고 확인
식품위생감시 방법
1. 허가 및 품목제조보고서
- 영업허가 관련서류 : 허가증의 대표자, 업소명, 소재지, 영업 업종 및 생산 식품 종류확인
- 품목제조보고 서류 : 생산제품 현황, 제품명, 성분배합비율, 제조방법, 유통기한 등 세부내용 확인
2. 종업원 현황 및 건강진단 및 위생교육 대상 파악
- 종업원 건강진단서 및 위생교육일지
3. 영업자 준수사항 관련서류
- 원료출납 관계서류 (최종기재일로부터 3년 보관)
- 생산 및 작업기록에 관한 서류 (최종기재일로부터 3년 보관)
- 제품의 거래기록 작성 (최종기재일로부터 3년 보관)
- 이물 검출 등 소비자 불만 사례 (2년간 보관)
- 소비자가 제시한 이물 등 증거품 6개월 보관 (부패하거나 변질될 우려가 있는 이물 또는 증거품 2개월간 보관)
- 지하수 등 수질검사 성적서 (1년마다 1회)
- 행정처분 서류 (영업 및 품목 제조 정지기간, 시설개수, 시정명령 사항 등 이행여부 확인)
4. 자가품질검사 등 성적서
- 식품위생검사기관에 의뢰하여 검사한 성적서
- 자체검사 성적서 완제품 검사일지, 시약대장 기기사용 등 확인
5. 생산실적보고서
- 매년 연도 종류 후 1일
6. 지하수 수질검사 성적서
적부확인
7. 기타
- 제품포장지 제품명 등 표시사항 확인
- 원료 또는 기구 및 용기 포장의 검사 서류 성적서 확인
- 수입식품 구입 사용 등 현황 및 관계서류
- 설치된 제조 가공기계 기구류 현황, 생산품목과 비교검토 확인